Новый товар

Стартовая культура для сыровяленых колбас

Стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 применяется для контролируемого созревания цельномышечных деликатесов, например, окороков, ветчин, балыков и пр.

Способствуют быстрому уплотнению мясного волокна с образованием текстуры, характерной для вяленых продуктов.

Подавляют нежелательную микрофлору. Обеспечивают стабильное цветообразование.

Форма выпуска: пакет 3 грамма

180 руб

АльтерСтарт Прима 4 это:

  • незабываемый аромат и вкус мясных деликатесов,
  • стабильное цветообразование,изысканная ветчинная текстура,
  • ускоренное созревание сыровяленых цельномышечных изделий,
  • угнетение патогенов, способных привести к микробиологической порче.

Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 4 является аналогом бактериальной закваски Пекель Старт.

Форма выпуска:
пакет 3 грамма

Дозировка:
3 г на 10 кг сырья,

Срок годности:

  • 6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
  • 12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
  • 24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)

Бактерии: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus

Действие бактерий: Бактерии придают особый вкус ветчинности.

Способствуют быстрому уплотнению мясного волокна с образованием текстуры, характерной для вяленых продуктов.

Подавляют нежелательную микрофлору. Обеспечивают стабильное цветообразование.

Штамм Pediococcus pentosaseus формирует узнаваемый аромат и вкус сыровяленых и сырокопченых колбас, ускоряет процесс созревания.

Штаммы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus обеспечивают стабильное цветообразование.

Производство: Контролируемый ускоренный процесс созревания сыровяленых и сырокопченых цельномышечных мясных изделий.
Можно использовать "сухой", "мокрый" или комбинированный способ изготовления.

Продукция: Ветчины, балыки, окорока, вяленая птица, дичь, кулателло, прошутто, панчетто, хамон