Пошаговая инструкция о самом простом способе сделать потрясающие колбаски для жарки в домашних условиях.
Вам всего лишь потребуется: мясорубка, желательно (но не обязательно) колбасный шприц, данный набор, мясо согласно данной инструкции и конечно несколько свободных часов.
- Говядина высшего сорта - 75%
- Свинина максимально жирная - 25%
- Вода/лед - 10%
- Соль поваренная - 10гр/кг
- Специя аппетитвюрстель - 15 гр/кг
Использовать мясо охлажденное (не выше 5 градусов цельсия). Все мясное сырье вручную порезать ножом для пропуска через мясорубку и объединить в общей таре.
Для говяжьих колбасок все сырье пропустить через решетку с диаметром 4-6мм.
Специи и соль растворить в воде согласно рецептуре и размешать до максимального растворения соли. Внести в мясное сырье смесь воды, соли и специй и тщательно перемешать. Время перемешивания не менее 15 минут. Обязательно обратить внимание чтобы масса была равномерно перемешанной до образования однородной структуры фарша.
Если формовка колбасных батонов будет происходить не сразу, а через некоторое время, фарш обязательно убрать в холодильник и непосредственно перед загрузкой в колбасный шприц вымешать вручную еще раз. Подготовить оболочку. Рекомендую использовать оболочку черева свиная, диаметром 32-34 мм. Замочить на 15 минут в воде комнатной температуры и промыть от поваренной соли. А теперь очень важный момент если наполняете оболочку на обычной мясорубке с насадкой. При сборке мясорубки для набивки оболочки, НОЖ И РЕШЕТКУ НЕ СТАВИМ!!! Так как нам необходим от мясорубки всего лишь механический процесс набивки УЖЕ ГОТОВОГО фарша в оболочку. Сформовать колбаски, перекручивая оболочку до необходимых размеров.
После набивки колбасных батонов, обязательно сполоснуть поверхность оболочки для удаления остатков фарша и минимизации бактериологического обсеменения.
